第二届全国中餐技能创新大赛上，福建选手林岩章凭借一道金奖太子甲鱼裙脱颖而出，这道菜品将传统甲鱼料理的鲜醇与创新技法融合，既保留了食材本味，又赋予菜品更丰富的层次。
食材准备
- 主料：甲鱼裙边500克（选3年以上鲜活甲鱼）
- 辅料：太子参15克、干贝10克、金华火腿20克、生姜10克、葱段10克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、高汤300毫升
制作时先处理甲鱼裙边，焯水后刮去黑膜，切成4厘米见方的块；太子参洗净泡发，干贝蒸软撕成丝，火腿切薄片。锅中放少许油，爆香姜葱，下裙边翻炒至表面微焦，烹入邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤没过食材，放入太子参、干贝丝、火腿片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至裙边软糯胶质析出，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜品的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和甲鱼的腥气，又能与高汤的鲜、火腿的咸香融合，形成独特的复合风味；太子参的加入则让菜品兼具养生属性，符合当代食客对美味与健康的双重需求。
从技法上看，慢炖的过程充分激发了甲鱼裙边的胶质，成品色泽红亮、口感软糯弹牙，每一口都饱含浓郁的鲜香味。这道金奖菜品不仅展现了传统中餐的功底，更体现了创新烹饪的巧思，为甲鱼料理的升级提供了可借鉴的思路。
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