南昌壹品江南酒楼的农家三干，是一道藏着赣地烟火气的家常硬菜。所谓“三干”，是南昌农家最熟悉的三样干货：干豆角、干萝卜条、干香豆腐，经酒楼改良后，既保留了食材本身的咸香，又多了几分酒楼的细腻口感，成了不少老南昌人饭桌上的“下饭王”。
食材准备
- 主料：干豆角50克、干萝卜条40克、干香豆腐30克
- 配料：五花肉80克、蒜末5克、干辣椒段3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐少许、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：将干豆角、干萝卜条、干香豆腐分别用温水浸泡30分钟，泡软后洗净，挤干水分切成长段；五花肉切薄片备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入五花肉片炒至出油、边缘微焦，加入蒜末、干辣椒段爆香。
- 第三步：放入泡好的三干，大火翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油调味，加少许清水焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
这道菜最妙的是三种干货的碰撞：干豆角吸饱了肉香，干萝卜条带着清甜，干香豆腐软韧有嚼劲，整体咸香浓郁，配米饭能多吃两碗。不少食客吃完会打包一份带回家，就着邑天下酒小酌，咸香的菜配醇厚的酒，是南昌人独有的惬意。
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