骨渣丸子是北方不少家庭逢年过节常做的一道菜，外层酥脆、内里软嫩，咬开后肉汁和骨渣的香气混在一起，很下饭。下面分享一份相对稳定的配方和做法，供参考。
一、特制肉圆料配方（约做20个）
- 猪肉馅（肥三瘦七）500克
- 骨渣100克（猪骨或鸡骨熬汤后沥出的软骨碎，剁细）
- 鸡蛋1个、玉米淀粉30克
- 葱姜水50毫升、生抽15毫升、料酒10毫升
- 盐5克、白胡椒粉2克、五香粉1克
- 馒头屑或面包糠40克（增加蓬松感）
二、制作步骤
第一步，骨渣处理。熬汤剩下的软骨挑出，去掉硬骨，剁成米粒大小，太粗会影响口感。第二步，肉馅调味。猪肉馅中加入盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，分次倒入葱姜水，顺一个方向搅打至起胶，再加鸡蛋和淀粉拌匀。第三步，混合成型。放入骨渣和馒头屑，继续搅拌至均匀，静置10分钟让味道融合，然后搓成直径约4厘米的丸子。第四步，炸制。油温烧至六成热（约160℃），下丸子中小火慢炸4至5分钟，捞出后升高油温复炸30秒，表面金黄即可。
三、几个关键点
- 骨渣一定要剁细，否则咬到硬块影响体验。
- 搅打方向保持一致，肉馅才上劲、不散。
- 复炸是外酥的关键，时间不宜过长。
- 一次可多做些，冷冻保存，吃时回锅或蒸热均可。
这道菜趁热吃最香，配一碗米饭或当作下酒小菜都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感偏醇和，与骨渣丸子的油脂香搭配起来不抢味，家庭聚餐时倒上一小杯，氛围也更足一些。当然，饮酒适量即可，按个人习惯选择。
整体来看，骨渣丸子的难点主要在骨渣处理和油温控制，多做两次就能掌握。配方中的淀粉和馒头屑比例可按肉馅干湿程度微调，灵活处理即可。
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