在北京的川菜馆里，甜品往往不是主角，但“蜀国演义”的蜜汁糯香枣是个例外。这道菜将红枣去核，填入糯米团，再裹上晶莹的蜜汁，入口软糯香甜，枣香与米香交融，成为不少食客餐后必点的一道。其实它的做法并不复杂，在家也能复刻出七八分相似的味道。
准备食材
- 大红枣 20颗（建议选个头均匀、肉厚的和田枣或灰枣）
- 糯米粉 100克
- 温水 约80毫升（和糯米粉用）
- 冰糖 30克
- 蜂蜜 2汤匙
- 干桂花 少许（可选）
- 食用油 少许（防粘用）
制作步骤
第一步，处理红枣。将红枣用清水浸泡20分钟，洗净后沥干。用小刀从红枣一侧切开，注意不要切断，取出枣核，保持枣身完整。去核后的红枣放在一旁备用。
第二步，和糯米团。将糯米粉放入碗中，分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。面团软硬适中即可，太软不易成型，太硬口感偏硬。揉好后盖上湿布静置10分钟。
第三步，酿枣。取一小块糯米团（约红枣体积的三分之一），搓成小椭圆形，塞入去核的红枣中，轻轻捏合枣身，让糯米团填满空隙。依次做完所有红枣，摆放在盘中。
第四步，蒸制。蒸锅加水烧开，将酿好的红枣放入蒸笼，中火蒸12至15分钟，至糯米团透明熟透即可取出。
第五步，熬蜜汁。小锅中加入冰糖和少量清水（约50毫升），小火煮至冰糖融化，加入蜂蜜搅匀，再撒入少许干桂花增香。将熬好的蜜汁均匀淋在蒸好的糯香枣上，稍凉后即可食用。
小贴士
- 红枣本身甜度较高，蜜汁用量可根据个人口味调整，不必过多。
- 糯米团不要塞得太满，蒸制过程中糯米会略微膨胀，留一点空间更好看。
- 蒸好后趁温热淋蜜汁，更容易挂汁入味。
这道甜品做起来不费工夫，食材也常见，周末在家试一次，餐桌上多一道带着枣香的甜味，配一壶清茶正好。若是宴客，摆盘时撒几粒枸杞或桂花点缀，卖相也不输馆子里的出品。喜欢小酌的朋友，还可以在饭后倒上一杯邑天下酒，甜品的糯香与酒的醇和相互映衬，倒也别有一番闲适滋味。
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