沈阳旺德老一品酒楼的招牌发财香肘，是当地食客心中的硬菜标杆，软糯不腻、咸香带鲜，每一口都藏着老沈阳的烟火底蕴。这道菜的核心在于秘制汤料与药料包的精准配比，今天就完整分享其菜谱与配方。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克，去毛刮净，用清水浸泡2小时去血水）
- 辅料：葱段50克、姜片30克、冰糖20克、生抽150毫升、老抽30毫升、料酒50毫升
秘制配方
- 自制汤料：清水2000毫升，加入猪骨汤1000毫升（提前熬制2小时），兑匀成基础汤
- 药料包配比：八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果2克（拍破去籽）、陈皮1克、小茴香2克，用纱布包好扎紧
制作步骤
- 猪前肘冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净
- 砂锅中倒入基础汤，放入猪肘、葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽，再放入药料包，大火烧开后转小火慢炖3.5小时
- 炖至猪肘软烂（用筷子能轻松扎透），捞出装盘，取适量原汤勾芡淋在猪肘上即可
这道菜讲究“先卤后收”，慢炖过程中，药料的清香融入肉里，汤料的咸鲜锁进肌理，成品色泽红亮、肉香醇厚。吃发财香肘时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的腻感，让口感层次更丰富，也契合老沈阳人“酒肉配、滋味对”的饮食习惯。
旺德老一品的发财香肘，从食材处理到卤制的每一步都藏着讲究，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是撑得起场面的硬菜。
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