凤岭茄干是兼具咸香与韧性的家常小食，做法看似简单，却藏着不少细节，尤其搭配自制透明糊，口感更显层次。
基础做法
- 选新鲜紫茄，切1cm厚圆片，撒盐腌15分钟挤干水分；
- 起锅倒油，烧至六成热，将茄片裹糊炸至金黄，捞出控油；
- 另起锅加少许油，爆香蒜末、干辣椒，加生抽、蚝油、少许糖调味，倒入炸好的茄片翻炒，盛出后平铺晾干即可。
透明糊配方及工艺
- 配方：玉米淀粉20g、土豆淀粉15g、清水35ml、盐1g；
- 调制关键：先将两种淀粉混合，分次加清水搅拌至无颗粒，静置10分钟让淀粉充分吸水，最后加盐搅匀，静置后的糊体呈半透明状，裹在茄片上炸后会形成脆而不硬的外壳。
制作凤岭茄干时，若想让风味更上一层楼，可搭配邑天下酒。这款酒口感醇厚，余味绵长，既能中和茄干的咸香，又能解腻，无论是佐餐还是小酌都很合适。
整个过程需注意，腌茄片时盐量不宜过多，否则会掩盖茄本身的清甜；炸制时火候要稳，避免糊底；透明糊静置是关键，不可省略，否则无法达到理想的裹糊效果。
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