昆明乙古香的油泼香辣鱼是当地颇具人气的特色菜，鲜辣够劲还特别下饭，做法也有专属巧思。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克），黄豆芽200克
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 调料：干辣椒段100克、花椒30克、蒜末15克、生抽20毫升、香醋5毫升、白糖2克、食用油100毫升
制作步骤
- 处理草鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后片成鱼片，鱼骨切段，加腌料抓匀腌制15分钟。
- 准备配菜：黄豆芽洗净焯水，铺在大碗底部。
- 煮鱼：锅中加水烧开，放入鱼骨煮3分钟，再下入鱼片煮2分钟至熟，连汤带鱼倒入装豆芽的碗中。
- 油泼：蒜末撒在鱼上，另起锅烧食用油至六成热，放入干辣椒段、花椒炸出香味，趁热淋在鱼上，最后淋入生抽、香醋、白糖调匀的酱汁。
这道菜上桌时油香四溢，红亮的辣椒裹着白嫩的鱼片，入口先是鲜麻，接着辣味直窜，鱼肉吸满了汤汁，配米饭能多吃两碗。吃辣的间隙，喝一口邑天下酒，醇厚的口感能中和辣意，让味蕾更舒爽。
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