西安半坡蜀水川情的招牌香辣开片虾，是不少食客专程打卡的硬菜，鲜辣够劲、虾肉弹嫩，每一口都裹着浓郁香气，适配小酌或聚餐场景。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（开背去虾线，用刀沿虾背划开至虾身三分之二处，保留虾尾相连）
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱段各适量
- 调料：生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌制。处理好的开片虾加料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥，捞出沥干备用。
- 第二步：炸制。起锅烧宽油，油温六成热时放入开片虾，炸至表皮金黄酥脆、虾肉定型，捞出控油。
- 第三步：爆香。留少许底油，放入姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、花椒炒出麻辣味，放炸好的开片虾翻炒均匀。
- 第四步：调味。加生抽、白糖、少许盐调味，大火快速翻炒至每只虾都裹满酱汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的核心在于“开片”的处理，既保证虾肉受热均匀，又能让酱汁充分渗入，口感外酥里嫩。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，凸显虾肉的鲜，是半坡蜀水川情的经典搭配。
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