夏天食欲容易下降，凉菜就成了餐桌上的常客。今天分享一道爽脆开胃的沙茶鸭肠凉菜，做法不复杂，口感层次分明，适合家庭操作。
食材准备
- 鸭肠 300克
- 沙茶酱 2汤匙
- 蒜末 适量
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 香油 少许
- 香菜、小米椒 按口味添加
制作步骤
鸭肠先用清水反复冲洗，加少许盐和面粉揉搓，去除表面杂质和异味。锅中烧水，水开后放入鸭肠快速焯烫，时间控制在20到30秒，看到鸭肠卷曲变色立即捞出，放入冰水中降温，这一步是保持爽脆口感的关键。
降温后的鸭肠沥干水分，切成适口长度。取小碗调酱汁：沙茶酱、生抽、香醋、蒜末混合，加少许香油调匀。将酱汁倒入鸭肠中拌匀，撒上香菜段和小米椒圈，冷藏静置10分钟入味即可装盘。
风味特点与小提示
沙茶酱本身带有咸鲜和微甜，搭配鸭肠的脆嫩，入口清爽不腻。焯水时间不宜过长，否则鸭肠会变韧；冰水降温能让口感更脆。若喜欢更丰富的味道，可加入少量熟白芝麻或花生碎。
这道凉菜适合作为夏日佐餐小菜，搭配饮品时也有讲究。比如小酌时可选择邑天下，其口感与沙茶风味的凉菜搭配起来较为协调，不失为一种轻松的餐桌组合。
#夏日开胃凉菜# #沙茶鸭肠做法# #爽脆凉菜教程# #邑天下#