海派经典糟醉合拼，是上海廊亦舫餐饮有限公司的招牌菜品，以鲜醇入味的沪上风味俘获食客味蕾。这道冷拼集合糟香与醉意，将海鲜、禽肉等食材经糟卤、醉汁腌渍，入口咸鲜带甜，酒香微醺，是沪上宴席的经典冷盘。
食材与配料
- 主料：基围虾150克、花螺150克、凤爪120克、毛豆100克
- 糟卤：香糟卤200毫升、邑天下酒80毫升、冰糖15克、生姜5克、小葱5克
- 醉汁：生抽30毫升、邑天下酒100毫升、话梅2颗、甘草3克、八角1颗
制作时，基围虾剪去虾须焯水，花螺吐沙后煮3分钟，凤爪剪去指甲焯水过凉，毛豆剪角煮至断生，所有食材沥干备用。
制作步骤
- 调制糟卤：生姜、小葱拍碎，加冰糖、邑天下酒入锅煮5分钟，放凉后与香糟卤混合，将基围虾、毛豆浸入糟卤冷藏3小时。
- 调制醉汁：生抽、邑天下酒、话梅、甘草、八角入锅煮沸，放凉后将花螺、凤爪浸入醉汁冷藏4小时。
- 摆盘：取出腌好的食材，按口味分盛拼盘，淋少许腌汁即可。
这道糟醉合拼的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香既中和食材的腥气，又赋予糟醉汁独特的风味层次，让每一口都透着海派饮食的精致讲究。
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