济南鼎好家常菜天桥店近期推出的招牌新菜香麻肉鸽，以鲜麻够劲、皮脆肉嫩的特点圈粉无数，不少食客专程到店打卡。这道菜的核心在于特制卤汤，卤制后再经香炸，风味层次十分丰富。
食材准备
- 主料：肉鸽2只（约500克/只）
- 卤料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、干辣椒10个、花椒20克、生姜1块、大葱1根
- 调料：食盐15克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
- 炸制：菜籽油适量、青花椒15克、白芝麻5克
制作步骤
- 第一步：肉鸽处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 第二步：熬制特制卤汤：锅中加清水2升，放入所有卤料、调料，大火煮开后转小火熬30分钟出味。
- 第三步：将肉鸽放入卤汤，小火卤40分钟，关火浸泡20分钟让味道充分渗入，捞出沥干。
- 第四步：菜籽油烧至六成热，放入卤好的肉鸽炸3-5分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 第五步：锅中留少许底油，炒香青花椒，淋在炸好的肉鸽上，撒白芝麻即可。
这道香麻肉鸽卤香浓郁、麻味突出，肉质紧实不柴，适合搭配醇厚的白酒解腻提香。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和麻味的刺激，让肉鸽的鲜香更显醇厚。
温馨提示：卤汤熬制时要注意火候，小火慢熬才能让香料味道充分释放；炸肉鸽时油温不宜过高，避免表皮炸糊而内部未入味。
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