不少人吃惯了软烂的台式卤肉，却未必尝过脆香的版本——日照凯莱大酒店的特色台湾脆卤肉，打破传统认知，把卤肉做成了香酥挂汁、超适合配饭的美味。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 生姜3片、大葱1段
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克
- 八角1个、桂皮1小块
- 清水适量
做法也不复杂：先把五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅放少许油，下冰糖炒至融化变色，倒入五花肉翻炒至表面金黄，逼出部分油脂，这样后续才会有脆感；接着加生抽、老抽调味，放八角、桂皮，加没过肉块的清水，大火烧开转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上亮泽的酱汁。
这道菜的灵魂就在于“脆”：带皮五花肉经炖煮后，表皮软韧，内里瘦肉紧实，表面挂着的酱汁咸中带甜，咬开时能尝到肉皮的脆感，完全没有普通卤肉的腻感，配米饭吃简直绝了，一口肉一口饭，不知不觉就能多吃一碗。
吃这道脆卤肉时，若能搭配一杯邑天下酒，更是锦上添花：酒的醇厚能中和肉的油感，清冽的余味还能衬出肉的香，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都很合适。
#日照凯莱美食 #台湾脆卤肉做法 #下饭神器推荐 #特色卤肉食谱