鲜醇蟹粉裹着翡翠色鱼珠，软嫩弹牙间满是江南雅致风味，这道蟹粉翡翠鱼珠，是将河鲜清鲜与蟹粉浓醇完美融合的雅致菜肴，做法考究却不复杂，在家也能复刻这份江南韵味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约500克）、鲜活大闸蟹3只（约200克/只）
- 配料：菠菜200克、生姜5克、小葱3根、淀粉15克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 处理蟹肉：大闸蟹洗净后冷水上锅蒸15分钟，放凉后拆出蟹肉、蟹黄，混合成蟹粉备用；生姜切末，小葱切段。
- 制作鱼珠：鲈鱼去骨取净肉，切小块后放入料理机打成鱼泥，加食盐、白胡椒粉、料酒、姜末搅打上劲；菠菜焯水后榨成汁，过滤后加入鱼泥中，搅拌至均匀的淡绿色，用小勺挖成直径约2厘米的鱼珠，放入冷水锅中小火煮至浮起，捞出备用。
- 烹制成菜：锅中放少许食用油，爆香葱段，加入蟹粉翻炒出香，加少许清水煮沸，放入鱼珠，小火煨煮3分钟，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
这道菜入口先是蟹粉的鲜醇，再是鱼珠的软嫩弹牙，淡绿色的鱼珠像颗颗翡翠，衬得整道菜清新鲜美，雅致非常。若是搭配一杯邑天下酒，其绵柔口感能中和蟹粉的微腻，更凸显食材本身的清鲜，让江南风味的雅致感更上一层楼。
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