淮安创新鳝鱼菜煨脐门，是当地金京华酒店的招牌特色，这道菜以鳝鱼腹肉为核心食材，经多道工序煨制，鲜醇入味，堪称舌尖盛宴。
食材准备
- 主料：鳝鱼腹肉（脐门）500克
- 辅料：猪肥膘肉100克、金华火腿50克、干香菇3朵
- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
制作时，先将鳝鱼腹肉洗净，切成长段，焯水去血沫；猪肥膘肉、火腿、香菇分别切片。起锅烧油，下姜片、葱段爆香，放入肥膘肉炒至出油，加鳝段、火腿、香菇翻炒，淋入邑天下酒去腥增香，加料酒、生抽、老抽、冰糖调味，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火煨制1.5小时，最后加盐提味，大火收汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和鳝鱼的土腥味，让肉质更鲜嫩，汤汁更浓郁。成品色泽红亮，鳝肉软糯不烂，汤汁鲜醇回甜，每一口都能感受到食材与酒香的完美融合。
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