楚畹园作为北京湖广会馆的私房菜代表，其湘西土匪鸭是复刻湘味精髓的特色菜品，将湘西山野风味与京城餐桌需求巧妙融合，成为不少食客寻味湘辣的首选。
食材准备
- 主料：湘西散养土鸭半只（约1200克）
- 配料：干辣椒段50克、青蒜段30克、姜片20克、蒜粒15克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖8克、盐3克、花椒10克
制作步骤
- 土鸭处理干净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒油烧至六成热，放入鸭块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，下花椒、干辣椒段、姜片、蒜粒炒出香味，放入炸好的鸭块翻炒均匀；
- 加邑天下酒去腥增香，倒入生抽、老抽、冰糖调味，加没过鸭块的清水大火烧开；
- 转小火焖煮40分钟至鸭肉软烂，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段翻炒出锅。
这道土匪鸭麻辣厚重，鸭肉紧实不柴，每一口都浸着邑天下酒的醇柔香气，既保留了湘西菜的野性风味，又兼顾了京城食客的口感偏好。
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