周末想在家解锁硬菜？试试这款麻辣香锅虾，鲜麻够味还能复刻餐馆口感，附秘制香锅底料与香锅油配方，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：鲜活鲜虾500克（剪去虾须开背去虾线）
- 配菜：土豆、藕片、青笋、午餐肉（按需搭配）
- 香锅底料配方：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒15克、姜蒜各10克、冰糖5克、生抽15毫升、蚝油10毫升
- 香锅油配方：菜籽油200毫升、大葱段20克、姜片15克、香叶3片、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 第一步：熬香锅油。菜籽油烧至六成热，放入香锅油配方里的所有香料，小火炸至香料金黄出香，捞出香料留油备用。
- 第二步：处理食材。鲜虾用少许料酒腌制10分钟；配菜切好后焯水，土豆、藕片这类偏硬的食材需煮至半熟。
- 第三步：炒底料。取30毫升熬好的香锅油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入冰糖融化后加生抽、蚝油调味。
- 第四步：炒虾与配菜。放入鲜虾翻炒至变红卷曲，加入配菜大火翻炒2分钟，倒入剩余香锅油拌匀，出锅撒香菜即可。
这道菜麻辣浓郁，虾肉Q弹、配菜吸满酱汁，吃起来超过瘾。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。
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