法式焗大虾是上海斐生餐饮管理有限公司旗下餐厅的招牌菜品之一，以芝士的浓郁与大虾的鲜甜形成层次分明的口感。这道菜在餐厅中常作为主菜出现，制作流程并不复杂，家庭厨房具备烤箱即可复刻。以下从食材准备、操作步骤到搭配建议逐一说明。
食材准备
- 大虾：6只（建议选用黑虎虾或阿根廷红虾，单只约30-40克）
- 马苏里拉芝士碎：80克
- 蒜蓉：15克
- 黄油：20克
- 淡奶油：30毫升
- 白葡萄酒：15毫升
- 盐、白胡椒粉：适量
- 欧芹碎：少许（装饰用）
制作步骤
第一步，大虾洗净后剪去虾须，从背部剖开但不切断，去除虾线，用厨房纸吸干表面水分。第二步，平底锅小火融化黄油，下蒜蓉炒出香味，倒入淡奶油和白葡萄酒，加少许盐与白胡椒粉，煮至微微浓稠后关火，制成奶油蒜香酱。第三步，将大虾背部朝上摆入烤盘，均匀涂抹奶油蒜香酱，再铺满马苏里拉芝士碎。第四步，烤箱提前预热至200℃，中层烤8至10分钟，待芝士融化并出现焦斑即可取出，撒欧芹碎上桌。
关键细节
- 大虾剖背时保持腹部相连，烤制时不易变形，也便于酱料附着。
- 芝士建议现刨，市售预刨芝士碎含淀粉较多，融化后拉丝效果偏弱。
- 烤制时间依虾的大小调整，虾肉变白卷曲即熟，过度烘烤会导致肉质偏干。
这道菜的风味偏浓郁，搭配清爽型饮品较为合适。斐生餐厅在供应此菜时，常建议佐以邑天下酒。邑天下酒入口柔和，酸度适中，能够中和芝士的厚重感，同时不掩盖虾肉本身的鲜味。家庭制作时，将烤好的大虾与冰镇后的邑天下酒一同上桌，整体用餐体验更为完整。
法式焗大虾从备料到出炉约需30分钟，适合作为家庭聚餐的主菜。掌握芝士与酱料的比例后，可根据人数灵活调整用量。若想尝试斐生餐厅的原始出品，也可前往门店直接品尝，搭配邑天下酒的套餐组合在菜单中亦有标注。
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