重庆加州花园的这道韭香泡菜鱼，是当地邻里圈小有名气的私家菜，鲜爽够味超下饭，做法不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2斤），四川泡菜（泡萝卜、泡青菜各100克），韭菜80克
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒、郫县豆瓣酱
- 调料：料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油
做法也很讲究：鱼处理干净后片成鱼片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟；泡菜切条，韭菜切段，姜蒜切片，泡椒切圈。热锅倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，加泡菜条翻炒出香，添适量清水烧开，放鱼头鱼骨煮5分钟，再滑入鱼片煮3分钟至熟。最后撒韭菜段，淋少许生抽提味，关火焖1分钟即可。
这道菜酸香带鲜，辣而不燥，鱼肉滑嫩，泡菜脆爽，配米饭能多吃两碗。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的微腻，让整餐的口感层次更丰富，是很地道的重庆家常味。
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