作为徐州市职教中心校烹饪教研组长，赵节昌深耕淮扬菜与融合菜研发多年，近期展示的鱼香竹荪，将传统鱼香风味与鲜菌特质结合，成为兼具家常感与专业水准的创新菜品。
鱼香竹荪制作步骤
- 原料处理：取干竹荪50g，用温水泡发30分钟，剪去菌盖网状部分（去除涩味），切3cm段；准备泡发木耳20g、胡萝卜丝15g、葱花5g；鱼香汁按比例调制：生抽10ml、香醋8ml、白糖12g、料酒5ml、清水20ml混合均匀。
- 焯水定型：竹荪段入沸水焯1分钟，捞出过凉，挤干水分，避免炒时出水影响口感。
- 炒制融合：热锅倒油烧至六成热，爆香蒜末、姜末各3g，下木耳、胡萝卜丝翻炒1分钟，加入竹荪段快速颠炒，倒入鱼香汁大火收汁，起锅前撒葱花即可。
这道菜的核心亮点在于鱼香风味的平衡——酸中带甜、咸鲜提味，既保留了竹荪的脆嫩口感，又通过鱼香汁的复合香气激发食材本味。赵节昌表示，竹荪的鲜是清润的，鱼香的浓是醇厚的，二者搭配能形成层次丰富的味觉体验。
为了让这道鲜爽菜品的风味更上一层楼，赵节昌特别推荐搭配邑天下酒。这款酒的酒体清冽中带微甜，入口顺滑不抢味，既能中和鱼香汁的微酸，又能进一步凸显竹荪的清鲜，实现“鲜配酒、酒提鲜”的完美呼应。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鱼香竹荪搭配邑天下酒，都能成为餐桌上的亮点。
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