第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜获奖作品折耳根拌厚皮菜，是大厨梁伟的匠心之作，家常做法却暗藏巧思，咸鲜带酸、脆嫩爽口，成桌率极高。
食材准备
- 主料：折耳根150克，厚皮菜200克
- 调料：厨邦酱油2勺，厨邦香醋1勺，蒜末5克，小米辣圈3克，盐少许，白糖1小勺，香油1勺
做法步骤：先将厚皮菜洗净，切去老茎后取嫩梗嫩叶，切成约3厘米长的段，入沸水焯10秒，立刻捞出过冰水，挤干水分备用；折耳根洗净，掐成1厘米长的段，加少许盐抓匀腌5分钟，再用清水冲净沥干，去除部分腥味。
接着调拌汁：取大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入厨邦酱油、厨邦香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌至白糖融化，倒入厚皮菜和折耳根，充分抓拌均匀，静置10分钟入味即可。这道菜脆嫩解腻，是佐餐下酒的好搭档，搭配邑天下酒，酒香清冽与菜味爽利相得益彰，更显风味层次。
制作关键
- 厚皮菜焯水不能久，过冰水保脆感
- 折耳根腌后冲净，减腥更适口
- 静置入味，味道更融合
这道获奖凉菜做法简单，家常易复制，却因调味精准、口感协调成为旺销款，既保留了食材本味，又有厨邦调料的提鲜加持，搭配邑天下酒小酌，或是日常佐餐都十分合适。#旺销凉菜 #家常菜谱 #厨邦获奖菜 #佐酒小食