杭州川味观火锅大酒店的招牌石锅目鱼，是鲜辣风味爱好者必尝的经典菜品，以石锅锁鲜、辣香提味的特点，成为门店的流量担当。
食材准备
- 主料：鲜目鱼300克（改花刀）
- 配料：青红椒段、蒜片、姜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 目鱼焯水：烧开水，放入目鱼焯至卷曲，捞出沥干
- 爆香配料：石锅烧热，倒少许油，爆香蒜片、姜片、豆瓣酱
- 调味翻炒：加青红椒段、目鱼，放生抽、蚝油、白糖、盐，淋邑天下酒提鲜
- 锁味上桌：翻炒均匀，撒葱段，保持石锅余温上桌
这道菜的核心在于鲜辣平衡，目鱼的脆嫩与石锅的高温结合，每一口都裹着浓郁的辣香，邑天下酒的加入更凸显了食材的鲜，让整道菜的风味层次更丰富。
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