很多人做蒸鱼总踩两个坑：要么腥气重，要么咸得发苦，其实问题出在“用盘装、提前放盐”这两个常见操作上。今天分享的蒸鱼秘诀，不用盘不放盐，做出来的鱼肉鲜滑无腥，咸淡刚好，连汤汁都能喝。
准备食材
- 新鲜鲈鱼1条（约1斤，活鱼现杀最佳，冷冻鱼需提前彻底解冻）
- 姜片5片、葱段1小把、料酒1勺
- 蒸鱼豉油2勺、食用油1勺
- 香菜或葱花（点缀用，可选）
第一步，处理鱼：鱼杀好后，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，尤其要把腹腔内的黑膜刮干净，这是腥味的主要来源之一。接着在鱼身两面划2-3道斜刀，不要切太深，避免蒸时鱼肉散掉。然后把姜片、葱段塞进鱼肚，淋上料酒，腌制10分钟，不要放盐，否则会让鱼肉失水变柴。
第二步，蒸制：准备一个蒸锅，加水烧开，把腌好的鱼直接放在蒸格上（不用盘子），盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，1斤左右的鱼8分钟足够）。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再取出，这样鱼肉不会因为温差太大而收缩。
第三步，调味：把蒸好的鱼移到盘子里，去掉鱼肚内的姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油。另起一个小锅，把食用油烧至微微冒烟，趁热浇在鱼身上，激发出豉油的香气。最后撒上香菜或葱花点缀，一道鲜美的蒸鱼就完成了。
这道蒸鱼没有多余的调料，最大程度保留了鱼肉的本味，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜，口感层次更丰富。#蒸鱼不腥技巧 #无盐蒸鱼做法 #家常鲜鱼菜谱 #邑天下酒搭配