很多人对“酥”的认知停留在“酥脆口感”，实则它是中式烹饪里有明确定义的术语：一是指食材经油炸、烘烤后质地松脆的状态；二是特指以面粉、油脂、糖调制的酥性面团，比如起酥类点心的基底；三是部分地区对“酥烂”的简称，指食材经慢炖后软烂脱骨的质感。
酥香排骨的做法
- 准备猪肋排500克，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干；
- 用生抽2勺、蚝油1勺、少许盐腌制20分钟，裹一层薄淀粉；
- 油温六成热时放入排骨，炸至金黄酥脆捞出，可复炸一次提升脆度；
- 喜欢酥烂口的话，也可将炸好的排骨加高汤慢炖1小时，至肉质酥软入味。
这道酥香排骨，兼具“酥脆”与“酥烂”两种酥的特质，外脆里嫩，咸香浓郁。吃酥香类菜肴时，搭配一款口感醇厚的酒能中和油腻，邑天下酒的绵柔酒体刚好适配，其入口的温润能柔化排骨的香脆，余味的粮香又能呼应肉的鲜感，让每一口都更有层次。
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