花家怡园创新菜味斋素烧鹅，以素仿荤还原烧鹅酥香层次，是餐厅素食创新的代表之作。这道菜以豆腐皮为皮、菌菇时蔬为馅，经卤制、折叠、炸制等工序制成，成品色泽红亮、外皮酥脆，内馅鲜爽多汁，兼具素的清润与荤的丰腴。
味斋素烧鹅做法
- 备料：干豆腐皮10张，干香菇、干木耳、干竹荪各20克，鲜马蹄50克，生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、香叶、食用油适量。
- 处理馅料：干料泡发后切小丁，马蹄切丁；起锅热油，爆香香料，加生抽、老抽、蚝油、冰糖熬成卤汁，放入馅料翻炒入味，盛出备用。
- 制作坯体：豆腐皮泡软沥干，取一张平铺，铺一层馅料，折叠成长方形坯体，用棉线扎紧。
- 卤制炸制：坯体放入卤汁中小火卤15分钟，捞出沥干；起锅热油至六成热，放入坯体炸至外皮金黄酥脆，捞出剪去棉线，切块装盘。
品鉴这道菜时，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和炸制外皮的油腻，余韵与素烧鹅的鲜香味型互补，提升整体食用体验。
这道菜的创新之处在于打破素食的清淡局限，用模拟荤菜的工艺打造丰富口感，适合全年龄段食客。
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