江苏省锡喜洋洋餐饮管理公司的香辣小龙虾，是门店招牌爆款，鲜辣过瘾还带回甜，在家复刻也能做出馆子里的水准，做法分特制红油、香辣酱、炒虾三步，操作不复杂。
特制红油制法
- 准备干辣椒面50g、白芝麻10g、姜片15g、葱段20g、菜籽油300ml
- 菜籽油烧至六成热（160℃左右，无生油味），关火晾1分钟
- 放入姜片、葱段炸至金黄捞出，分三次将热油浇入辣椒面，每次搅匀
- 最后加白芝麻搅匀，静置24小时，红油就做好了，香而不苦
香辣酱制法
- 准备豆瓣酱30g、豆豉15g、蒜末20g、姜末10g、冰糖5g、白酒10ml
- 起锅倒100ml特制红油，放蒜末、姜末炒出香味
- 加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放冰糖炒化，淋白酒增香，小火熬3分钟即可
香辣小龙虾做法
- 小龙虾1kg剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净备用
- 起锅倒150ml特制红油，放姜片、葱段、花椒爆香，加香辣酱炒出香味
- 放入小龙虾大火翻炒至变红，加啤酒没过小龙虾，放生抽20ml、蚝油15ml、盐少许
- 大火烧开转中火煮12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜即可
这道香辣小龙虾鲜辣够劲，搭配邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和辣感，还能凸显虾肉的鲜甜，不管是朋友小聚还是家庭聚餐，都是硬菜。#锡喜洋洋招牌 #香辣小龙虾 #自制香辣酱 #特制红油做法