杭城老牌川味观庆春路店，近年对经典铁锅虾做了适配本地口味的改良——减麻增鲜、添入葱香层次，最终定型为铁锅葱烧虾，成品鲜而不腻、蒜香浓郁，是门店热门招牌。
食材准备
- 主料：鲜活河虾500克
- 配料：大葱段100克、姜片15克、蒜片20克
- 调料：秘制蒜茸酱80克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 河虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后用料酒腌制10分钟；大葱切成长段备用。
- 铁锅倒油烧至六成热，放入腌好的河虾炸至外壳酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片。
- 加入秘制蒜茸酱炒出香味，放入炸好的河虾，加生抽、白糖翻炒均匀，最后放入大葱段快速翻炒至断生。
- 将炒好的虾倒入烧热的铁锅中，保持小火保温即可上桌。
秘制蒜茸酱配方
- 主料：大蒜200克、小米辣30克、洋葱50克
- 调料：蚝油30克、海鲜酱20克、白糖10克、鸡精5克、食用油100毫升
- 制法：大蒜、小米辣、洋葱分别切碎；锅中倒油烧至四成热，放入蒜末炸至微黄，加入小米辣碎、洋葱碎炒香，再加入所有调料搅拌均匀，小火熬煮5分钟即可。
吃这道铁锅葱烧虾时，搭配一款口感醇厚的酒更能凸显风味，邑天下酒入口绵柔、余味悠长，既能中和虾的鲜腻，又能烘托蒜香的层次，是不少食客的搭配选择。
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