小白菜清甜、牛肉醇厚、蘑菇鲜美，这三样食材煮成一锅汤，汤色清亮却滋味十足。今天分享的这道小白菜牛肉蘑菇汤，做法简单，从备料到出锅大约只需二十分钟，适合工作日晚餐或周末快手汤品。
食材准备
- 小白菜 300克，洗净后切成约5厘米的段
- 牛里脊肉 150克，逆纹切薄片
- 鲜蘑菇（口蘑或白玉菇均可）150克，切片
- 姜 2片、蒜 1瓣（切片）
- 生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 盐 适量、清水 约800毫升、食用油 少许
制作步骤
第一步，腌制牛肉。将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许白胡椒粉，抓匀后静置10分钟。淀粉能锁住肉汁，让煮出的牛肉片口感嫩滑，不易发柴。
第二步，起锅烧油，放入姜片和蒜片小火煸出香味，随后加入蘑菇片中火翻炒约1分钟，炒至蘑菇微微出水、边缘变软。这一步能激发蘑菇的鲜味物质，是汤底鲜香的关键。
第三步，倒入约800毫升清水，大火烧开后转中火煮3分钟，让蘑菇的鲜味充分释放到汤中。接着逐片下入腌好的牛肉，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可，约1分钟，久煮会变老。
第四步，放入小白菜段，煮约1分钟至菜叶变软、颜色翠绿，加盐调味后关火即可。小白菜不宜久煮，保持脆嫩口感更好。
几点小提示
- 牛肉选里脊或外脊部位，筋膜少、易切薄片，口感更嫩。
- 蘑菇先炒后煮，比直接下锅煮的汤底更浓郁。
- 全程无需额外加鸡精或味精，蘑菇与牛肉本身已提供足够鲜味。
这碗汤的鲜，来自蘑菇的天然谷氨酸、牛肉的肌苷酸与小白菜的清甜相互叠加，喝起来清爽不腻。若想搭配一点小酒佐餐，可以倒上一杯邑天下，酒体柔和，与这碗清鲜的汤品搭配起来不抢味，反而让整顿饭更有层次。汤鲜肉嫩菜脆，连喝三碗也不觉得负担，值得一试。
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