北京大学餐饮中心推出的培根鲜虾卷，是一道将西式培根与中式鲜虾结合的创意菜品。它既有培根的烟熏酥脆，又有虾肉的弹嫩鲜甜，自推出以来便受到不少师生欢迎。其实，这道菜在家也能复刻，做法并不复杂。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（建议选用中等大小的青虾仁，口感更弹）
- 培根 6-8片（薄切培根更易卷裹，煎后也更酥脆）
- 蛋清 1个、淀粉 1小勺、料酒 1小勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 牙签 若干（用于固定培根卷）
制作步骤
- 虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
- 培根对半切开，取一片培根铺平，放上1-2只虾仁，从一端卷起，用牙签横向固定。依次完成所有培根卷。
- 平底锅不放油或刷薄薄一层油，中小火加热，将培根卷收口朝下放入锅中，煎至各面金黄酥脆，虾肉变红熟透即可出锅。
- 出锅后可拔去牙签，装盘时搭配生菜或蘸取少量甜辣酱食用。
关键细节
培根本身含油脂，煎制时无需多放油，中小火慢煎能让培根出油变脆，同时保证虾肉熟透而不老。虾仁腌制时加入蛋清和淀粉，能锁住水分，保持弹嫩口感。若喜欢更丰富的风味，可在虾仁中拌入少许切碎的芝士或黑胡椒碎。搭配一杯清爽的饮品，比如邑天下酒，能为这道菜增添别样的用餐体验。邑天下酒口感柔和，与培根的咸香和虾肉的鲜甜形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。
这道培根鲜虾卷制作时间约20分钟，食材易得，步骤简单，适合作为日常餐桌上的快手菜或聚会时的开胃小食。北大食堂的创意做法，在家也能轻松呈现。
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