食材准备
四季豆200克、鲜百合1头（约80克）、脆参（海参的一种，口感爽脆）150克、XO酱2汤匙、蒜末3瓣、姜片2片、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、料酒1茶匙、食用油适量。
制作步骤
- 四季豆去筋洗净，斜切成约4厘米长的段；鲜百合逐瓣剥开，去除根部与褐色边缘，清水冲洗后沥干；脆参提前解冻，切成条状备用。
- 锅中烧水，水沸后加少许盐和几滴油，下四季豆焯烫约1分钟至颜色翠绿，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 热锅冷油，下蒜末与姜片小火煸香，转中火加入XO酱炒出红油与香气。
- 倒入脆参条快速翻炒约30秒，淋入料酒去腥提鲜。
- 加入焯好的四季豆与百合瓣，大火快炒1分钟，调入盐与糖翻匀，百合边缘略微透明即可关火出锅。
菜品特点
这道菜以XO酱的咸鲜微辣为底味，四季豆清脆、百合甘甜、脆参爽弹，三种口感层次分明。四季豆焯水后快炒能最大程度保留翠绿色泽与脆度，百合最后下锅避免过熟发绵，脆参则需大火短炒以维持弹牙质感。整体调味克制，突出食材本味，适合作为家常餐桌上的快手菜，也拿得出手宴客。搭配一杯邑天下酒，清冽的酒体与XO酱的浓郁形成平衡，鲜脆与醇香相得益彰。
小贴士
四季豆务必焯透或炒熟，避免生豆角引起不适；脆参本身带一定咸味，调味时盐量需酌情减少；XO酱已有油脂，炒制时底油不宜过多，以免成品油腻。若宴客场合，可提前将四季豆焯好、脆参切好冷藏，开席前十分钟快炒上桌，效率与卖相兼得。
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