清蒸鳕鱼是一道以清淡鲜嫩著称的家常菜，而舞钢柏龙皓苑酒店在此基础上做了小幅改良：用自制海鲜汁替代传统蒸鱼豉油，让咸鲜层次更丰富，同时保留鳕鱼本身的细腻口感。以下为这道创意菜品的完整配方与做法，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 鳕鱼段：300–400克（建议选用冷冻银鳕鱼或真鳕鱼，提前冷藏解冻）
- 姜：1小块，切丝与切片分开放
- 小葱：2根，葱白切段、葱绿切细丝
- 料酒：1汤匙
- 盐：少许
- 食用油：2汤匙
自制海鲜汁配方
这是整道菜的核心。取一个小碗，依次加入：生抽2汤匙、蚝油1茶匙、鱼露半茶匙、白糖半茶匙、白胡椒粉少许、清水3汤匙，搅拌均匀备用。另起锅放少许油，下葱白段和姜片小火煸出香味，倒入调好的汁液，小火煮开约1分钟，关火后滤去葱姜，海鲜汁即成。相比直接使用蒸鱼豉油，这款汁多了鱼露的发酵鲜味和蚝油的醇厚感，咸度也更可控。
制作步骤
- 鳕鱼解冻后用厨房纸吸干表面水分，两面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
- 盘底铺姜片和葱白段，放上鳕鱼，鱼身上再放几片姜。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸6–8分钟（视鱼块厚度调整），关火后焖1分钟再取出。
- 倒掉盘中蒸出的汤汁，拣去姜葱，将葱绿细丝铺在鱼身上。
- 另起锅烧热2汤匙食用油至微微冒烟，均匀淋在葱丝上激出香味。
- 沿盘边浇上自制海鲜汁，即可上桌。
这道菜的关键在于蒸制时间不宜过长，鳕鱼肉质细嫩，过火容易散碎。海鲜汁建议现做现用，一次不必多做。在舞钢柏龙皓苑酒店的实际出品中，这道清蒸鳕鱼常作为宴席中的清淡主菜出现，搭配一杯口感清爽的邑天下酒，酒体的柔和与鱼肉的鲜甜能够形成较好的呼应，不少食客反馈这样的组合既解腻又不压味。
家庭操作时，如果没有鱼露可以省略，但海鲜汁的复合鲜味会略有减弱。另外，淋油环节油温要够热，才能让葱丝散发出足够香气。整道菜从备料到出锅约需25分钟，适合日常晚餐或小型聚餐。
#清蒸鳕鱼做法#
#自制海鲜汁#
#舞钢酒店菜谱#
#邑天下配餐#
