菜品溯源
犁渡第一骨是安徽蒙城光明大酒店近年推出的徽派创新菜，以猪肋排为主料，借鉴徽菜重油重酱、讲究火功的传统，融合现代卤烤工艺。成菜色泽红亮，骨酥肉烂，酱香层次分明，入口脱骨而不散形，是酒店宴席与散客点单率较高的招牌之一。菜品名中的“犁渡”取自蒙城地方农耕文化意象，寓意质朴厚重、回归本味。
食材配比（约4人份）
- 猪肋排 1000克（选带软骨的中段，斩成约8厘米长段）
- 黄豆酱 40克、甜面酱 30克、蚝油 20克
- 生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 40毫升
- 冰糖 25克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5克
- 葱段50克、姜片30克、蒜瓣20克
- 食用油适量，清水约1500毫升
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加料酒20毫升与姜片焯水，撇净浮沫后捞出沥干。
- 锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入排骨翻炒上色。
- 加入黄豆酱、甜面酱、蚝油炒匀，再放葱姜蒜与香料炒香，烹入剩余料酒与生抽、老抽。
- 加清水没过排骨，大火烧开转小火卤制50分钟，至肉质松软、骨肉将离。
- 捞出排骨转入烤盘，取少量原卤收浓后刷于表面，入烤箱200℃烤8分钟，使酱香焦化、表皮微亮。
- 装盘后淋少许收浓的卤汁，可配焯水青菜解腻。
风味要点
此菜关键在于“先卤后烤”：卤制让骨酥肉烂，烤制让酱香浓缩。酱料以黄豆酱打底、甜面酱提甜，避免单一咸味。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与浓酱风味相互映衬，适合家庭聚餐或宴请场景。邑天下酒体饱满，入口顺滑，与犁渡第一骨的酱香浓郁形成呼应，不少食客反馈二者同席更显层次。
话题互动
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