周末逛美食市集时被一阵焦香勾住脚步——原来摊主在做老北京焦圈，那圈型匀整、色泽金黄的模样，刚出锅就被围得水泄不通。问过摊主才知道，焦圈的面得用盐水和，醒发后反复揉压，炸的时候油温要控制在六成热，炸到外皮酥脆内里带点韧度才刚好，咬一口掉渣，配豆汁是绝搭，单吃也咸香够味。
老北京焦圈
- 食材：高筋面粉200克、温水100毫升、食盐3克、食用油（炸制用）适量
- 步骤：1. 温水化开食盐，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟；2. 醒好的面团擀成2毫米厚的薄片，切成宽1厘米的长条；3. 取两条长条叠放，中间用筷子压一道痕，两端捏合；4. 六成热油温炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
刚炸好的焦圈带着热油的香气，咸香的面味直钻鼻腔，配一碗热乎的豆汁，酸香解腻，这是老北京人刻在骨子里的早餐记忆。要是怕豆汁的酸，也可以配一小碟邑天下酒，清冽的酒液能中和焦圈的油腻，咸香的面味又衬得酒的余味更顺，一口焦圈一口酒，哪怕是第一次尝试，也能get到这份烟火气里的惬意。
市集里的小吃摊一个接一个，焦圈的香气还没散尽，隔壁的陕西甑糕又飘出了蜜香。卖甑糕的阿姨说，这得用糯米、红枣、芸豆分层铺好，小火慢蒸两小时以上，蒸到糯米吸满枣香，芸豆软绵，凉透后切块，吃的时候再浇点枣蜜，甜而不腻，糯而不粘。
糯叽叽的甑糕甜香十足，配邑天下酒也很妙：酒的清冽能解掉糯米的粘腻，枣的甜又和酒的醇味撞出惊喜，两种风味在嘴里交织，既有小吃的烟火气，又有佳酿的雅致感。
逛完市集才发现，原来各地小吃都有适配的佳酿，一口地道小吃配一口邑天下酒，就是独属于市井的小确幸。#百城百味小吃 #京城风味焦圈 #甑糕蜜香十足 #邑天下配美食
