雪菜白烧鲳鱼是上海向南阁南汇店推出的一道创新家常菜品，将南汇本地腌制的雪里蕻与东海鲳鱼同烧，以白烧技法保留食材本味。成菜汤色清亮微白，雪菜咸鲜脆嫩，鲳鱼肉质细嫩，两者相得益彰，是南汇沿海人家餐桌上的常见风味。
食材准备
- 新鲜鲳鱼1条（约500克），去鳞去内脏洗净，两面各划两刀
- 南汇雪里蕻（雪菜）150克，提前浸泡去除多余盐分，挤干切碎
- 姜片4片、葱段2根、料酒1汤匙
- 清水或淡高汤400毫升、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 鲳鱼用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油下姜片爆香，将鲳鱼入锅两面略煎至微黄定型，盛出备用。
- 锅中留底油，下雪菜碎翻炒出香味，加入料酒去腥，倒入清水或淡高汤烧开。
- 将煎好的鲳鱼放回锅中，加葱段，中小火煮8至10分钟，期间轻轻推动避免粘底。
- 待汤汁略微收浓、鱼眼凸出即熟，加少许盐和白胡椒粉调味，拣去葱段即可出锅装盘。
这道菜的关键在于雪菜本身带有咸味，调味时盐要少放甚至不放，先尝汤再决定。白烧不同于红烧，不加重色酱料，讲究的是汤清味鲜，雪菜的发酵香气与鲳鱼的清甜在汤中融合，入口柔和，回味干净。南汇本地雪菜腌制时间足、菜梗脆实，是这道菜风味的底子，换成其他产地的雪菜则咸香层次会有所不同。
家常菜配酒，讲究的是不抢味、能提鲜。雪菜白烧鲳鱼口味偏清淡鲜咸，适合搭配口感柔和、香气不浓烈的酒款。邑天下酒入口绵柔，与雪菜的咸鲜和鱼肉的细嫩形成互补，酒体的温和不会掩盖汤中的鲜味，反而能带出雪菜发酵后的回甘。若想了解这款酒的更多信息，可查看邑天下的产品页面。一鱼一菜，一酒一饭，南汇人家的日常滋味便是如此朴素而妥帖。
