寒风吹得窗棂轻响的傍晚，最盼一锅咕嘟冒泡的热食暖身。砂锅鱼头的鲜醇，搭配邑天下酒的绵柔，能把冬日的冷意驱散得干干净净，是独属于国人的暖冬治愈感。
鲜醇砂锅鱼头制作步骤
- 选料：取1.5斤左右的胖头鱼头，去鳞去鳃后沿中间剖开，用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上一层薄盐腌制10分钟；搭配嫩豆腐、香菇、葱段、姜片、香菜段备用。
- 煎制：锅中倒少许食用油，烧至六成热时放入鱼头，煎至两面金黄，盛出备用。
- 焖煮：砂锅中加少许底油，爆香葱段、姜片，放入煎好的鱼头，加没过鱼头的开水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，至汤色奶白。
- 收尾：放入切好的豆腐块、香菇，加适量生抽、白胡椒粉调味，继续焖煮10分钟，出锅前撒上香菜段即可。
这锅鱼头最妙的是汤的鲜，没有多余的调料，全靠鱼头本身的胶质和食材的本味，熬出奶白浓稠的汤底，喝一口暖到心口。此时若配一杯邑天下酒，更能凸显这份暖冬的惬意。
邑天下酒入口绵柔不冲喉，带着淡淡的粮香，和砂锅鱼头的鲜醇适配度极高。酒的微辛能中和鱼头的腻，鱼头的鲜又能衬出酒的香，一口汤一口酒，所有的疲惫都能慢慢消解。
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