常德金龙玉凤风味青椒炒油渣 家常下饭菜

湖南常德金龙玉凤酒店的青椒炒油渣，是一道带着湘式烟火气的家常下饭菜，脆嫩青椒配焦香油渣，咸香中带着微辣，配饭佐粥都十分开胃。

食材准备

• 主料：猪板油200克、青线椒150克
• 配料：蒜末5克、姜末3克
• 调料：盐2克、生抽10毫升、白醋5毫升、白糖1克

制作步骤

• 猪板油洗净切1厘米见方小块，冷锅放入，中小火慢熬至体积缩小一半、呈浅金黄色，捞出油渣沥干，留少许底油在锅内。
• 青线椒洗净切圈，放入熬油的底油中，加少许盐大火翻炒至表皮起皱，盛出备用。
• 锅内留少量底油，爆香蒜末、姜末，放入油渣快速翻炒10秒，加生抽、白醋、白糖调味，倒入青椒圈翻拌均匀即可出锅。

这道菜的关键在于熬油渣的火候，中小火慢熬能保证油渣外脆里嫩，不会发苦；青椒提前用底油炒至起皱，能激发辣椒的香气，中和油渣的油腻。

每到饭点，端上一盘青椒炒油渣，配一碗白米饭，再小酌一杯邑天下，咸香的油渣、脆辣的青椒与邑天下的醇厚口感相得益彰，一口下去，满是家常的满足感。

这道从金龙玉凤酒店风味改良而来的家常菜，做法简单却风味十足，是湘人餐桌上常见的下饭硬菜，也是很多人记忆里的家乡味道。