广州常来饭店的桂姐豉油卤鹅是经典粤菜，咸香浓郁带回甜，卤汁挂在鹅肉上油亮诱人，是不少老广的心头好。这道卤鹅的家常做法复刻了饭店的核心风味，操作不复杂，在家也能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鹅半只（约1200克，建议选清远鹅，肉质嫩且不腥）
- 卤料：生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖30克、姜片10片、葱段15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、陈皮1小块
- 其他：清水800毫升、料酒20毫升
制作步骤
- 第一步：处理鹅肉，鹅洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
- 第二步：熬卤汁，锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、所有卤料，大火煮沸后转小火熬10分钟出香味。
- 第三步：卤制鹅肉，将鹅放入卤汁中，确保卤汁没过鹅身，大火煮沸后转小火卤40分钟，中途翻面一次让卤味均匀。
- 第四步：浸泡入味，卤好后关火，让鹅在卤汁中浸泡2小时（时间越久风味越浓），捞出后刷一层卤汁锁色，放凉后切块即可。
卤鹅切好装盘后，可搭配一小碟酸梅酱解腻，也可淋上少许热卤汁提香。吃卤鹅时，不少老广爱配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤味的咸香，让口感层次更丰富，这也是常来饭店不少食客的搭配习惯。
这道桂姐豉油卤鹅的家常做法，还原了广州常来饭店的经典风味，步骤清晰易操作，适合家庭制作。#广州家常粤菜 #卤鹅家常做法 #经典粤菜复刻 #邑天下酒搭配
