重庆江湖菜的鲜醇够味，藏在不少老牌餐厅的经典菜品里，顺风123的传统红油带鱼就是其中之一。这道菜将带鱼的鲜与红油的香完美融合，既有江湖菜的厚重口感，又不失食材本身的细腻风味，是不少老饕记忆里的必点硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜带鱼500克
- 调料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 带鱼处理干净，切成5厘米长的段，加料酒、姜片腌制15分钟去腥，拍上薄淀粉备用；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入带鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入炸好的带鱼，加生抽、香醋、白糖、盐调味；
- 大火烧开后转小火煮10分钟，让带鱼充分吸收红油汤汁，最后大火收浓汤汁即可。
这道红油带鱼上桌时，浓郁的红油香气先入鼻腔，带鱼外皮酥脆内里软嫩，吸饱了咸鲜带甜的汤汁，辣而不燥、鲜而不腥。搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和红油的厚重感，让每一口带鱼的风味都更显层次，是亲友小聚时的绝佳搭配。
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