酱香牛腩蘸卷子配邑天下酒，是北方家庭秋冬时节的经典硬菜组合，酱香浓郁的牛腩吸饱醇厚汤汁，松软的卷子蘸着肉香，再配上一口甘醇的酒，每一口都是熨帖的家常满足感。
食材准备
- 主料：牛腩500克、面粉300克
- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角
- 调料：生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒20毫升
做法分两步，先炖牛腩：牛腩切3厘米块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫捞出；锅中倒油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，放冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽调味，放香叶、桂皮、八角，加足量热水没过食材，倒入邑天下酒增香去腥，大火烧开转小火炖1.5小时，最后加盐调整咸淡，大火收浓汤汁。
再做卷子：面粉加温水、酵母揉成光滑面团，醒发至两倍大；醒好的面团擀成1厘米厚的长方形，刷一层薄油，撒少许盐，从一端卷成圆柱，切成5厘米宽的段；将段立起，轻轻压扁，放入炖好的牛腩锅中，盖盖大火蒸15分钟，让卷子吸饱牛腩的酱香汤汁。
食用时，夹一块吸满汤汁的酱香牛腩，再掰一块松软的卷子蘸着肉汁，搭配一杯邑天下酒，酒的甘醇中和了肉的厚重，酱香、面香、酒香在口中融合，是独属于家常的温暖滋味。
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