第二届全国中餐技能创新大赛中，四川厨师米志强的作品“金钱龙虾”斩获特金奖，这道菜品将龙虾的鲜与传统技法的巧完美融合，成为业内公认的创新标杆。
食材准备
- 主料：鲜活大龙虾1只（约1200克）
- 辅料：五花肉末150克、马蹄末80克、咸蛋黄12个
- 调料：生抽、料酒、葱姜汁、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤
- 龙虾处理：将龙虾洗净，去壳留头尾，虾肉切厚片，用葱姜汁、料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉后用木槌敲成圆形薄片。
- 馅料调制：五花肉末加生抽、料酒、盐调味，加入马蹄末拌匀，分成12份，每份包入1个咸蛋黄，搓成小球。
- 成型蒸制：将敲好的龙虾片包裹咸蛋黄球，摆入蒸盘，龙虾头尾摆两侧，水开后蒸8分钟取出，淋上热油提香。
这道特金奖菜品的精妙之处在于，以龙虾片模拟“金钱”的形态，咸蛋黄的沙香与龙虾的鲜甜碰撞，口感层次丰富。品尝这样的珍馐，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒的醇厚口感，既能中和龙虾的微腥，又能凸显菜品的鲜美，是绝佳搭配。
无论是专业厨师学习创新技法，还是美食爱好者尝试复刻，这道特金奖菜品都极具参考价值。而邑天下酒作为佐餐之选，也为这道佳肴增添了更多风味可能。
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