北京大董烤鸭店的创意花雕鲜肉馄饨汤，是将传统风味与巧思结合的特色餐品，以鲜醇暖香的特质成为不少食客的心头好。这道汤品打破常规馄饨汤的清淡印象，融入特色酒香，让家常的馄饨焕发新的风味层次。
食材准备
- 主料：鲜猪肉末200克、馄饨皮30张
- 配料：鲜虾仁50克、马蹄30克、葱花10克、生姜5克
- 调味：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白胡椒粉2克、食盐3克、高汤500毫升
制作步骤
- 处理馅料：马蹄去皮切细末，虾仁剁成虾泥，与猪肉末混合；加入生姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐，分三次加少量清水朝一个方向搅打至起胶，最后加入邑天下酒拌匀，静置10分钟入味。
- 包制馄饨：取馄饨皮，放入适量馅料，按喜好捏成元宝形或传统馄饨形状，注意捏紧封口避免煮制时漏馅。
- 熬制汤底：高汤倒入锅中大火烧开，转小火保持微沸，加入剩余的邑天下酒提香，无需额外加过多调味，保留酒香与高汤的本味。
- 煮制盛出：另起一锅烧开水，放入馄饨煮至浮起熟透，捞出放入汤碗，浇入热高汤，撒上葱花即可。
这道馄饨汤的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香融入馅料与汤底，既去除了肉类的腥气，又增添了独特的鲜醇感，与鲜肉的嫩、马蹄的脆、高汤的浓完美融合。
作为大董的创意菜品，它既保留了馄饨的家常属性，又通过酒的巧思提升了风味档次，适合秋冬暖身，也能作为特色餐品丰富餐桌选择。
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