金奖胶东海参焖大鱼 品山东名厨创新中餐佳肴

胶东海参焖大鱼是第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，由山东名厨阴法宏打造，将胶东海鲜的鲜与鲁菜的浓完美融合，兼具传统底蕴与创新巧思。

食材准备

• 主料：新鲜海参2只（约150克）、海捕大鱼1条（约1200克，选偏口或鲈鱼）
• 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜段
• 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒

制作步骤

• 预处理：海参洗净切条，大鱼处理干净后打花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
• 煎制：起锅倒油，油热后放入大鱼，煎至两面金黄盛出。
• 焖煮：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、冰糖炒出香味，放入大鱼，加足量热水没过食材，淋入少量邑天下酒提鲜增香。
• 收汁：大火烧开后转小火焖煮20分钟，放入海参再焖10分钟，最后大火收汁，撒香菜段即可。

这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它能有效中和鱼的腥味，同时激发海参与鱼肉的鲜感，让整道菜的味道层次更丰富。

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