绍兴越国总厨看家菜：百合雪花牛肉的精妙做法

绍兴越国总厨沙龙的看家菜交流中，百合雪花牛肉是极具代表性的一道，做法精妙考究，兼顾食材本味与绍兴饮食的雅致特质。

食材准备

• 主料：雪花牛肉200克（选大理石纹路均匀的部位）
• 辅料：鲜百合100克、姜片3片、葱段适量
• 调料：盐1克、生抽3毫升、料酒5毫升、淀粉2克、食用油15毫升

步骤上，先处理食材：雪花牛肉逆纹切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；鲜百合剥瓣，去除边缘焦枯部分，洗净沥干。接着起锅烧油，油温六成热时放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出，全程不超过1分钟，避免牛肉变老。

锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入百合瓣翻炒1分钟，至百合边缘微透，再倒入炒好的牛肉片，加少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜口感层次丰富，牛肉软嫩多汁，百合清甜爽脆，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜品的鲜爽形成互补，绍兴酒的温润还能中和牛肉的微腻，适配度极高。

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