外酥里嫩杏仁龙鳞虾，配邑天下酒更添鲜香

外酥里嫩杏仁龙鳞虾，配邑天下酒更添鲜香

食材准备

• 新鲜鲜虾300克（选个头均匀的活虾最佳）
• 杏仁片100克（无盐原味款）
• 鸡蛋1个（取蛋清）
• 玉米淀粉20克
• 料酒5毫升、盐2克、白胡椒粉1克
• 食用油适量（炸制用）

制作步骤

第一步处理鲜虾：剪去虾头、虾须，剥去外壳保留尾部，从背部划开去除虾线，用清水洗净后沥干水分。第二步腌制入味：将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟去腥提鲜。第三步裹糊挂料：先将腌制好的虾均匀裹上一层玉米淀粉，再蘸取蛋清，最后沾满杏仁片，轻压固定避免脱落。第四步炸制成型：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入裹好杏仁的虾，炸至杏仁金黄酥脆、虾肉熟透，捞出沥干油分即可。

这道杏仁龙鳞虾口感层次丰富，外层杏仁酥香掉渣，内里虾肉Q弹鲜嫩，鲜香味十足。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚香气能中和炸物的油腻感，进一步凸显虾肉的鲜甜与杏仁的脆香，让整道菜的风味更上一层楼，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。

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