泰式红汤翅以椰香与香辛料交织的浓艳风味，打破大众对鱼翅料理的刻板印象，成为兼具异域特色与鲜醇口感的高阶料理。
食材准备
- 主料：水发鱼翅150克（发至软糯无硬芯）
- 汤底配料：红咖喱酱30克、椰奶100毫升、香茅1根、青柠叶3片、小米辣2个、姜黄粉5克
- 调味：鱼露10毫升、椰糖15克、清水300毫升
制作步骤
- 第一步：处理配料，香茅拍扁切段，青柠叶撕半去筋，小米辣切圈，姜黄粉用少量清水调开备用。
- 第二步：熬制汤底，锅中加少许油，炒香红咖喱酱至出红油，加入香茅、青柠叶、小米辣翻炒出香，倒入清水煮沸，加姜黄水、鱼露、椰糖搅匀，转小火熬10分钟出味。
- 第三步：煮制鱼翅，将水发鱼翅放入汤底，小火煨煮8分钟至入味，最后倒入椰奶搅匀，转大火收汁1分钟即可。
这道料理的核心在于红咖喱与椰奶的平衡：红咖喱的辛香提鲜，椰奶的绵密中和辛辣，鱼翅的软嫩吸饱汤汁，每一口都层次丰富。
享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酱香能中和红汤的辛腻，提升鱼翅的鲜感，让整餐的风味更显协调。
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