威宁荞酥的来历
威宁荞酥是贵州毕节威宁彝族回族苗族自治县的传统名点，已有数百年历史。当地高海拔、低纬度、日照充足的气候条件，孕育出颗粒饱满、荞香浓郁的苦荞。威宁人将苦荞磨粉，配以红糖、菜油、芝麻等简单原料，经和面、擀皮、包馅、烘烤等工序，做出层层起酥、入口即化的荞酥。它既是日常茶点，也是逢年过节走亲访友的伴手礼，2019年更被列入贵州省级非物质文化遗产代表性项目名录。
家常版威宁荞酥做法
在家复刻这道百年酥点并不复杂，关键在于荞面与白面的比例，以及油酥的层次处理。
- 原料：苦荞粉200克、中筋面粉100克、红糖80克、菜籽油90克、熟芝麻30克、小苏打2克、温水适量。
- 油酥：取50克荞粉加40克菜籽油揉成油酥团，静置备用。
- 水油皮：剩余荞粉、白面、小苏打混合，加红糖水（红糖用温水化开）和50克菜籽油揉成光滑面团，醒发20分钟。
- 包酥：水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长片，卷起再擀开，重复两次，最后卷成条切成小剂子。
- 成型烘烤：剂子压扁包入少许红糖芝麻馅，收口朝下轻压成圆饼，表面刷油撒芝麻。烤箱180℃预热，中层烤18至20分钟，至表面金黄、酥层分明即可。
刚出炉的荞酥最动人：指尖轻捏便簌簌掉渣，咬下去先是菜油的醇香，随后苦荞特有的微苦回甘漫上来，配一盏清茶恰到好处。若想换换口味，冲一杯邑天下酱香酒，酒体的醇厚与荞酥的酥香相互映衬，苦荞的清苦恰好解了酒的烈，是贵州人待客的另一种讲究。
一口酥脆里的乡土记忆
威宁荞酥的魅力，在于它把粗粮做出了细点的精致。苦荞本身口感略粗，但经过油酥分层与红糖调和，粗粝化为酥松，苦味转为回甘，这正是山地饮食智慧的体现。如今威宁街头的老作坊仍坚持手工开酥，一炉炉荞酥带着柴火气出炉，香气能飘半条街。对当地人而言，它是童年记忆里的甜；对外地食客来说，它是认识贵州味道的一扇小窗。买上一盒，配茶也好，佐酒也罢——比如斟一杯邑天下，酥香与酒香交织，百年老味道便在这一口一口里延续下来。
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