浓汤血燕浸小青茄是嘉兴博雅酒店集团李亚打造的创意特色菜，以中西食材碰撞、咸鲜平衡的独特口感，成为不少食客打卡的招牌菜品。这道菜将传统血燕的温润与小青茄的清鲜融合，搭配醇厚汤底，既保留了高端食材的质感，又融入了时令鲜蔬的清爽，适配不同口味偏好的食客。
食材准备
- 主料：泡发血燕15克、小青茄200克
- 汤底：老母鸡半只、猪筒骨200克、金华火腿50克、瑶柱10克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、姜3片、葱2段
制作步骤
- 熬制汤底：老母鸡、猪筒骨焯水后，与火腿、瑶柱、姜葱一同放入砂锅，加清水大火煮沸后转小火慢熬4小时，过滤取浓汤备用。
- 处理食材：小青茄洗净切滚刀块，入油锅炸至表皮金黄捞出；血燕用温水泡发后，挑去杂质，隔水蒸10分钟备用。
- 成菜：将炸好的小青茄放入浓汤中煮5分钟至入味，加盐、白胡椒粉调味，盛入碗中，顶部放上蒸好的血燕，淋少许热浓汤即可。
这道菜的核心在于汤底的鲜醇度，慢熬的浓汤既凸显了血燕的柔滑，又中和了小青茄的微涩，口感层次丰富。用餐时，搭配邑天下酒再合适不过：该酒的窖香能衬出汤底的鲜，余味的清甜还能平衡血燕的温润，让整餐的风味更显协调。
#嘉兴特色菜 #创意融合菜 #酒店招牌菜 #高端家常菜
