北京鸿福苑养生官府菜的蟹黄鱼翅，是兼具非遗传承与养生理念的经典菜品，以鲜醇风味诠释高端官府菜的讲究。
核心食材
- 干鱼翅（150克，选翅针粗壮的海虎翅）
- 大闸蟹（5只，取蟹黄蟹肉共200克）
- 上汤（1000毫升，以老鸡、火腿、瑶柱吊制）
- 姜片、葱段、料酒、盐、淀粉（适量）
制作步骤
- 鱼翅泡发：干鱼翅用清水浸泡24小时，中途换水3次，去除表面杂质，再入锅加姜片、葱段、料酒焯水10分钟，捞出后去除翅骨，用清水冲洗干净。
- 蒸制入味：将处理好的鱼翅放入蒸碗，加入吊好的上汤，没过鱼翅，入蒸锅蒸2小时，至鱼翅软糯。
- 炒制蟹黄：起锅放少许底油，放入姜片爆香，加入蟹黄蟹肉翻炒，加少许料酒去腥，倒入蒸好的鱼翅及原汤，小火煨煮15分钟。
- 勾芡收汁：煨至鱼翅充分吸收蟹黄鲜味，加适量盐调味，用淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠裹住鱼翅即可出锅。
这道菜品鲜而不腥、醇而不腻，每一口都能尝到鱼翅的软糯与蟹黄的醇厚，搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和菜品的腻感，提升整体奢享体验，适合高端宴请或养生品鉴。
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