📁 菜谱
共 7683 篇香脆椒焗巧舌：外酥里嫩的秘制下酒好菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 190
鸭舌作为食材，在卤味和火锅中较为常见，但以“焗”的方式处理并不多见。这道香脆椒焗巧舌，借鉴了避风塘与盐焗的部分思路，通过先卤后炸再焗的工序，让鸭舌外层形成酥脆的椒香外壳，内里则保持柔嫩多汁。成菜椒香浓郁、咸鲜微辣，适合作为佐酒小菜。 食材...
秋冬暖身硬菜羊皮煮肉，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-19 👁️ 240
秋冬时节，天气转凉，一道暖身硬菜能瞬间驱散寒意，羊皮煮肉便是这样的绝佳选择。这道菜肉质软烂、羊皮Q弹，汤汁浓郁鲜香，既能饱腹又能暖身，搭配上邑天下酒，醇厚的酒香与肉香相互交融，口感层次更丰富，堪称秋冬绝配。 食材准备 主料：带皮羊肉10...
鲜香上汤海皇银面在家做，汤浓面滑一学就会
菜谱 📅 10-19 👁️ 290
一碗上汤海皇银面，在家也能做出酒楼味 上汤海皇银面是一道经典粤式面食，汤底以老鸡、火腿、虾头熬制，配以虾仁、蟹柳、鲜鱿等海味，面条选用细滑的银丝面，吸汤力强，入口顺滑。很多人以为这道菜只能在酒楼吃到，其实在家操作并不复杂，关键在于汤底的熬制...
一碗羊杂汤暖透深秋，附家常羊高汤熬法
菜谱 📅 10-19 👁️ 350
一碗羊杂汤暖透深秋 深秋时节，气温骤降，一碗热气腾腾的羊杂汤既能驱寒暖身，又能补充营养。羊杂富含蛋白质、铁、锌等微量元素，搭配慢火熬制的羊高汤，汤色乳白、鲜而不膻，是家常餐桌上性价比较高的滋补选择。本文从食材处理到高汤熬制，客观梳理一套适合...
月盛斋酱牛肉古法秘制 搭配邑天下酒更显风味绝佳
菜谱 📅 10-19 👁️ 180
月盛斋酱牛肉是传承百年的京味名吃，其核心在于卤汤的古法配方与慢炖工艺，成品酱牛肉酱香浓郁、咸淡适中，是佐餐下酒的绝佳选择。 【月盛斋古法酱牛肉菜谱】 主料：牛腱子肉1000克 辅料：月盛斋卤料包（含八角、桂皮、香叶等12味香料）、葱段、...
香辣纸锅羊杂在家做！附自制香辣酱秘方，暖身下饭超简单
菜谱 📅 10-19 👁️ 280
羊杂汤喝过不少，但用纸锅做的香辣羊杂，风味完全不同。纸锅受热均匀、保温性好，能让羊杂在汤汁中慢慢入味，吃起来麻辣鲜香，还没有铁锅久煮后的金属味。今天分享一套适合家庭操作的香辣纸锅羊杂做法，并附上一份自制香辣酱配方，冬天做一锅，暖身又下饭。 ...
鲜爽生拌鱼做法，配邑天下酒滋味更绝
菜谱 📅 10-19 👁️ 320
生拌鱼是一道凸显食材本味的冷鲜菜品，对鱼的鲜度要求极高，通常选用鲜活的淡水鱼或海鱼制作，口感滑嫩无腥，鲜爽十足。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与鱼的鲜爽形成绝妙互补，能让整体滋味更上一层楼。 食材准备 鲜活草鱼/鲈鱼1条（约1.2斤，现杀现用...
核桃目鱼花：西域风情菜谱，马伟教你做
菜谱 📅 10-19 👁️ 290
食材准备 核桃目鱼花是西安“柴火”餐饮管理有限公司旗下西域风情菜的代表作之一，由厨师马伟主理。这道菜以墨鱼（目鱼）为主料，搭配核桃仁，兼顾海鲜的鲜嫩与坚果的酥香，调味上带有西域菜系常见的孜然、干辣椒等元素。以下为两人份用量：新鲜墨鱼400克...
软嫩朱砂豆腐配邑天下酒，家常美味氛围感拉满
菜谱 📅 10-19 👁️ 270
周末宅家想做道既有面儿又不费劲儿的菜？试试软嫩朱砂豆腐吧——红亮似朱砂的咸香酱汁裹着滑嫩豆腐，入口即化还带着鲜气，配一口冰爽的邑天下酒，家常氛围感直接拉满，朋友小聚或独自小酌都合适。 食材准备 主料：嫩豆腐1块（约300g）、咸蛋黄3个...
西域风情风味葡萄羊腿，教你做出西安招牌菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
西安作为丝绸之路的起点，饮食文化中天然带着西域的基因。在西安“柴火”餐饮管理有限公司，厨师马伟将西域风情与本地食材结合，做出一道招牌菜——风味葡萄羊腿。这道菜以羊腿为主料，搭配葡萄干、洋葱和多种香料，既有西北的豪迈，又带果香的清甜，适合家庭...
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