📁 川渝名菜
共 793 篇成都酒店凉菜鲜椒嫩腰花，附复制酱油与特制红油配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 550
成都红烧鹅酒店的凉菜档口，鲜椒嫩腰花常年排在点单前列。这道菜以猪腰为主料，成菜脆嫩爽口，鲜椒的清香与复制酱油的醇厚、特制红油的香辣层层叠加，是典型的川式凉菜调味逻辑。以下从选料、处理到两款核心调料的配方逐一说明。 一、主料处理：去腥与保嫩...
苦笋黄辣丁鲜掉眉，配邑天下酒香到跺脚
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 510
苦笋黄辣丁：一道被名字耽误的鲜味菜 苦笋黄辣丁是川南一带的家常做法，苦笋的微苦回甘与黄辣丁的细嫩鱼肉相互衬托，汤色清亮，鲜味集中。黄辣丁学名黄颡鱼，肉质细嫩少刺，适合煮汤或红烧；苦笋则取自苦竹的嫩芽，春夏之交上市，入口先苦后甘，有清热的作用...
银丝鳝鱼煲的家常做法，鲜香入味暖胃又下饭
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 390
银丝鳝鱼煲的家常做法 银丝鳝鱼煲是一道以鳝鱼和粉丝为主料的家常菜，成菜鲜香浓郁、汤汁醇厚，鳝鱼滑嫩、粉丝吸味，适合秋冬季节食用。下面从食材准备到出锅步骤，做一次完整梳理，供普通家庭厨房参考。 食材准备 主料：鲜活鳝鱼约400克（可请摊主...
新版怪味鸡：麻辣酸甜一口全，下酒下饭都绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 490
新版怪味鸡：麻辣酸甜一口全，下酒下饭都绝了 怪味鸡是川菜中调味最复杂的一道凉菜，所谓“怪味”，其实是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味并存，互不压味。传统做法多用整鸡煮熟后斩件淋汁，新版怪味鸡在保留复合味型的基础上，调整了调汁比例和鸡肉处理方...
白市驿板鸭配邑天下酒，家常做法香到舔手指
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 450
白市驿板鸭：一道被低估的家常硬菜 白市驿板鸭是重庆九龙坡区的传统名产，与北京烤鸭、南京盐水鸭并称“中国三大名鸭”之一。它始于清朝末年，距今已有百余年历史。传统做法需经腌制、晾晒、熏烤等多道工序，成品色泽棕红、肉质紧实、咸香回甘。很多家庭买回...
大盆风味蛙香辣过瘾，配邑天下酒越吃越有味
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 540
食材准备 牛蛙500克（约3-4只），去头去皮后斩成3厘米见方的块；干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱25克、泡椒20克、姜蒜各15克、葱段适量；配菜可选藕片、土豆条、青笋各100克。调味料需料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐3克、...
酸辣开胃的泡椒凤爪在家做，配邑天下小酒越啃越香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 470
为什么泡椒凤爪适合在家做 泡椒凤爪是很多人喜欢的一道开胃小食，酸辣爽脆，啃起来有嚼劲。外面买的成品往往价格不低，而且配料表里添加剂较多。其实在家做并不复杂，主要依靠泡椒、白醋和香料来调味，掌握好煮制时间和腌制时间，口感就能接近市售水平。下面...
芽菜扣头肉这样做，肥而不腻入口即化，下饭绝了
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
芽菜扣头肉是一道经典的川式家常菜，成菜咸香回甜、软糯化渣。要做到肥而不腻、入口即化，关键在于选料、预处理和蒸制火候。下面从食材到步骤逐一说明，普通家庭厨房也能操作。 食材准备 猪头肉（带皮）约500克，建议选肉质紧实、皮厚适中的部位 宜...
啤酒辣蹄花软糯香辣，配邑天下酒越吃越上头
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 370
食材准备 猪蹄两只（约1000克），剁成小块；啤酒500毫升；干辣椒15克、花椒5克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片；姜片、蒜瓣适量；郫县豆瓣酱1大勺；生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克；料酒、食用油适量。猪蹄建议选前蹄，筋多肉厚，炖煮后胶质更...
香辣虾正宗配方公开！详细做法一看就会
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 460
选虾与处理：好味道从食材开始 做香辣虾，建议选鲜活青虾或基围虾，单只重量在15-20克左右最合适，肉质紧实又易入味。买回后剪去虾枪、虾须，用牙签从虾背第二节挑出虾线，再用清水冲洗两遍。处理好的虾沥干水分，加少许盐、料酒和姜片抓匀，腌制10分...
