📁 川渝名菜
共 793 篇菊香四溢：川味观创新菜秘制菜谱与品鉴文案
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 700
菊香四溢是杭州川味观管理有限公司近年推出的一道创新特色菜，将川菜的调味逻辑与秋季菊花的清雅香气结合，形成了一种不同于传统川菜的味型表达。这道菜以鲜菊花瓣、猪里脊、鸡蛋清为主料，辅以泡椒、姜蒜、花椒等川味基础调料，成菜色泽清亮，菊香与微辣交织...
万州天生园招牌菜：盐菜鱿鱼炒羊肉配自制鲊辣椒
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
菜品渊源 盐菜鱿鱼炒羊肉是重庆万州天生园大酒楼的一道招牌家常菜。万州地处长江三峡库区腹地，饮食风格兼具川菜的麻辣与江湖菜的豪爽。这道菜将海味鱿鱼、山味羊肉与本地腌制的盐菜同锅爆炒，再以自制鲊辣椒提味增香，咸鲜微辣、层次丰富，是天生园多年来的...
青岛甜糖湾创新菜：飘香牛肚王附特制飘香料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 740
在青岛甜糖湾大酒店的后厨，一道名为"飘香牛肚王"的创新家常菜正悄然走红。这道菜以牛肚为主料，搭配特制飘香料，成菜麻辣鲜香、软韧适口，既有川菜的味觉冲击力，又融合了胶东沿海饮食对鲜度的追求。作为酒店近年推出的创新菜品之一，它在传统卤煮牛肚的基...
菊花羊肚菌怎么做？附刀工与顶级清汤工艺
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 850
菊花羊肚菌：一道讲究刀工与清汤的会所创意菜 菊花羊肚菌是成都蜀粹典藏美食会所推出的一道创意菜品，以羊肚菌为主料，经精细刀工处理成菊花造型，再配以顶级清汤成菜。整道菜对刀工成型和汤底工艺要求较高，下面从原料、刀工、清汤制作到成菜步骤逐一说明。...
西安傻儿鱼头招牌辣子福寿螺，香辣过瘾一吃就上瘾
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 830
菜品介绍 辣子福寿螺是西安傻儿鱼头连锁店的招牌特色菜，以福寿螺为主料，配以大量干辣椒、花椒及多种香料炒制而成。成菜色泽红亮，螺肉紧实弹牙，香辣味厚，入口后辣味层层释放，具有较高的辨识度，是店内点单率较高的菜品之一。 原料准备 主料：鲜活...
罐椒爆鹅肠脆嫩秘诀，附倒罐青椒做法一学就会
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
鹅肠要炒得脆嫩，关键在预处理和火候。罐椒（倒罐青椒）自身带发酵酸香，能压住鹅肠的腥气，同时提供柔和的辣度。以下做法将罐椒与鹅肠分步处理，再快速合炒，家庭灶具也能稳定出品。 一、倒罐青椒（罐椒）做法 原料：青尖椒500克、盐25克、白酒1...
罐椒爆凤爪香辣过瘾附倒罐青椒做法
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 810
罐椒爆凤爪：香辣过瘾的家常做法 罐椒爆凤爪是一道以泡椒和鸡爪为主料的香辣菜品，成菜酸辣开胃、爪肉弹糯，适合作为下酒菜或休闲零食。制作关键在于凤爪的前期处理与罐椒风味的充分释放。以下先介绍主菜做法，再附上倒罐青椒的腌制方法，便于一次备齐两种风...
腊味倒罐菜的家常做法，附倒罐青椒秘方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 750
腊味倒罐菜的家常做法 倒罐菜是南方不少地方过冬时的看家菜，做法说白了就是把时令蔬菜塞进坛子里倒扣发酵，酸香脆爽，配腊味一炒尤其下饭。今天分享的是家常简化版，不需要老坛，用玻璃罐就能做，附上倒罐青椒的秘方，照着做基本不会翻车。 备料清单 ...
一碟罐菜炒肉末，教你倒罐青椒，下饭又开胃
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
罐菜炒肉末是一道很家常的下饭菜，做法不复杂，关键在于罐菜本身的风味和肉末的火候。今天顺带把"倒罐青椒"的做法一并写清楚，学会之后，一道菜能变出两种吃法。 食材准备 罐菜（倒罐青椒）约150克 猪肉末200克（肥瘦三七开较合适） 蒜末、姜...
一罐封鲜的罐椒鸡柳：附倒罐青椒做法，下酒下饭都香
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 740
青椒大量上市的季节，价格便宜、肉质厚实，正适合做一罐倒罐青椒。用这罐青椒再炒鸡柳，鸡柳滑嫩、青椒酸香微辣，装罐冷藏能存一周，随取随吃，下酒下饭都合适。下面先讲倒罐青椒的做法，再讲罐椒鸡柳的炒制。 一、倒罐青椒（基础料） 青椒 500 克...
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